Presentación

El Seminario Traspatio Iberoamericano (TRASIBER), se presenta como un espacio vital para la revalorización de productos y subproductos gastronómicos de tradición local. Al reunir a productores, investigadores y técnicos de distintas regiones iberoamericanas, el seminario promueve el intercambio de conocimientos sobre prácticas ancestrales y tecnologías apropiadas para agregar valor a la producción familiar y local. TRASIBER contribuye a fortalecer las cadenas de valor rurales y a fomentar la conservación de saberes gastronómicos que han conformado la identidad cultural de las comunidades traspatio, reforzando su resiliencia económica y social frente a desafíos como la globalización y el cambio climático.
El Evento de Gastronomía Tradicional de Iberoamérica (GASTRIBER), es un componente clave del REGAD2025, enfocado en destacar las tradiciones culinarias de los países participantes y promover el emprendimiento basado en productos nativos. GASTRIBER facilita la interacción entre chefs, investigadores y empresarios, creando un foro para la divulgación de técnicas culinarias sostenibles y el desarrollo de negocios gastronómicos que valoren ingredientes locales. Su importancia radica en fortalecer la seguridad alimentaria regional y en preservar la diversidad cultural a través de la promoción de patrimonios culinarios iberoamericanos, generando oportunidades de desarrollo rural y turístico.